燃氣灶具最主要的部件有氣閥、噴嘴、風門、爐頭、火蓋、鍋架、點火裝置及熄火保護裝置等。氣閥保證燃氣的供給，同時還可對燃氣量(即對火力)的大小進行調節。由氣閥過來的燃氣從噴嘴噴出，燃燒所需要的空氣量由風門進行控制。爐頭及火蓋組成了一只燃燒器，燃氣在這里進行燃燒，產生熱量。點火裝置產生放電信號，通過火花放電將燃氣點著。大部分燃氣灶具還帶有熄火保護裝置，當意外情況下火焰熄滅時，自動關閉氣閥。

　　氣閥是一臺灶具的核心部分，它負責打開或關閉通往噴嘴的燃氣通路，且能夠對通過的燃氣量方便地進行調節，但操作中不能發生燃氣泄漏現象。同時，氣閥的構造還不能做得過于復雜。氣閥是灶具中的關鍵部件。為了解氣閥的構造及動作原理，將一種最常見的氣閥處于點火狀態、使用狀態及關閉狀態時的情況分別分析如下。

　　1.氣閥處于點火狀態

　　(1)點火時，將旋鈕往下按到底，此時引火軸前端的安全閥受壓后被打開，燃氣進入，旋塞閥的燃氣通路也同時被打開。

　　(2)將旋鈕在按壓狀態下反時針方向旋轉，此時中軸也隨之轉動并使旋塞閥旋轉，燃氣通過安全閥及旋塞閥流入引火管。

　　(3)同時，燃氣也通過旋塞閥流入主噴嘴，并射入爐頭。

　　(4)與此同時，壓電晶體被外力撞擊產生一個高電壓，在點火針處放電使引火器點火，引火火焰噴向爐頭，爐頭被點著。

　　(5)位于火焰中的熱電偶產生熱電動勢，由它產生的電流流過安全閥中的線圈，安全閥吸合，燃氣維持暢通狀態。

　　(6)安全閥吸合后(一般需3~5s)，可松開旋鈕，引火軸在彈簧作用下復位，引火火焰熄滅。

　　2.氣閥處于使用狀態(點火已關閉)

　　轉動旋鈕，帶動旋塞閥轉動，旋塞閥上通孔B的實際面積發生變化，通過的燃氣量變化，實現了火力調節。

　　3.氣閥處于關閉狀態

　　將旋鈕往順時針方向轉到“熄火”位置，這時因旋塞閥的轉動，B孔被封閉，也就關閉了通往主噴嘴的燃氣通路，燃燒立即停止。

　　這時熱電偶變冷，熱電動勢消失，安全閥中的鐵心因彈簧作用而動作，使A孔關閉,燃氣供應中斷。